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Vitalisierender Genuss: Grüner Spargel-Avocado-Salat mit Pistazien und cremigem Joghurt-Dressing, begleitet von knusprigen Kartoffelecken
Dieser erfrischende und gesunde Salat kombiniert knackigen grünen Spargel, cremige Avocado, und nussige Pistazien zu einer harmonischen Mischung, die mit einem hausgemachten Joghurt-Dressing verfeinert wird. Dazu werden knusprige Kartoffelecken serviert, die das Gericht perfekt abrunden. Dieses Rezept ist nicht nur reich an Vitaminen und gesunden Fetten, sondern auch ein echter Genuss für die Sinne. Perfekt als leichtes Mittagessen oder als elegante Beilage für ein Dinner mit Freunden.
Zutaten:
Für den Salat:
- 100 g grüner Spargel
- 1 reife Avocado
- 50 g Pistazien, geschält
- 1 EL Sesamkerne, geröstet
- 100 g Babyspinat oder gemischter Salat
- 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
- 100 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die gebratenen Kartoffelecken:
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Rosmarin oder Thymian)
Für das Joghurt-Dressing:
- 150 g Naturjoghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Senf
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter wie Dill, Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt
Zubereitung:
Gebratene Kartoffelecken:
Vorbereitung der Kartoffeln: Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in gleichmäßige Ecken schneiden. Dies sorgt dafür, dass die Kartoffelecken beim Braten gleichmäßig garen und schön knusprig werden.
Würzen und Braten: In einer großen Schüssel die Kartoffelecken mit Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer gut vermengen. Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe und brate die Kartoffelecken darin für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Alternativ können die Kartoffeln auch im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 25-30 Minuten gebacken werden. Zum Schluss frische Kräuter darüberstreuen für ein zusätzliches Aroma.
Joghurt-Dressing:
Basis des Dressings: Den Naturjoghurt in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Honig oder Ahornsirup, Senf und gehackten Knoblauch hinzufügen und alles gut verrühren.
Verfeinern: Unter ständigem Rühren das Olivenöl hinzufügen, bis das Dressing eine cremige Konsistenz erreicht. Dies hilft, das Dressing zu emulgieren, sodass es schön glatt wird.
Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und den fein gehackten frischen Kräutern abschmecken. Dieses Dressing kann auch im Voraus zubereitet werden und hält sich gut für ein paar Tage im Kühlschrank.
Salat:
Spargel vorbereiten: Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl leicht anbraten, bis er leicht gebräunt und noch bissfest ist. Dies dauert etwa 3-5 Minuten. Den Spargel anschließend abkühlen lassen, damit er später nicht den Salat erwärmt.
Avocado und andere Zutaten vorbereiten: Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden. In eine große Schüssel den Babyspinat (oder den gemischten Salat) geben und die abgekühlten Spargelstücke, Avocado, Kirschtomaten und fein geschnittene Zwiebeln hinzufügen.
Nüsse und Kerne hinzufügen: Pistazien und geröstete Sesamkerne über den Salat streuen. Diese geben dem Salat nicht nur einen leckeren, nussigen Geschmack, sondern auch einen schönen Crunch.
Dressing hinzufügen: Das vorbereitete Joghurt-Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen, damit die Avocado nicht zerdrückt wird und die Aromen sich gut verteilen.
Servieren:
Anrichten: Den Salat auf Tellern anrichten und die knusprigen Kartoffelecken daneben platzieren. Das Gericht sieht besonders ansprechend aus, wenn das Dressing zum Schluss noch leicht über den Salat geträufelt wird.
Tipps:
- Die Kartoffelecken können vor dem Servieren mit etwas frischem Zitronensaft beträufelt werden, um ihnen einen zusätzlichen Frischekick zu geben.
- Wenn du den Salat als Hauptgericht servieren möchtest, kannst du ihn mit einer zusätzlichen Proteinquelle wie gegrilltem Hähnchen oder geräuchertem Lachs ergänzen.
Fazit:
Dieser Salat ist eine wahre Geschmacksexplosion und lässt sich sowohl als leichtes Hauptgericht als auch als raffinierte Beilage servieren. Das cremige Joghurt-Dressing rundet den Salat perfekt ab und die knusprigen Kartoffelecken machen das Gericht besonders sättigend. Einfach nachzumachen, voller gesunder Zutaten und vor allem: absolut lecker!
