Zubereitung

1. Vorbereitung des Gemüses

• Zwiebel schälen und fein hacken.
• Grüne Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
• Brokkoli in Röschen teilen und den Strunk klein schneiden.
• Sellerie waschen und in Scheiben schneiden.
• Grüne Peperoni entkernen und fein hacken (Vorsicht: Schärfe anpassen).
• Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
• Blanchierte Mandeln grob hacken.

2. Anbraten

• In einem großen Topf Olivenöl erhitzen.
• Zwiebel, Paprika, Sellerie und Peperoni darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
• Brokkoli hinzufügen und weitere 5 Minuten mitdünsten.

3. Kochen

• Erbsen hinzufügen und kurz mit anbraten.
• Mit 600 ml Wasser ablöschen.
• Miso-Bouillon einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
• Die Suppe aufkochen lassen und dann bei geringer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

4. Pürieren und Verfeinern

• Den Topf vom Herd nehmen.
• Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren.
• Pesto Verde einrühren und gut vermischen.
• Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

5. Anrichten

• Die Suppe in Schalen füllen.
• Mit gerösteten Kürbiskernen und gehackten Mandeln bestreuen.
• Nach Belieben mit Grissini aus Dinkel servieren.

Guten Appetit!

Diese würzige grüne Suppe mit Pesto ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch ein wahres Nährstoffwunder. Die Kombination aus frischem Gemüse und aromatischem Pesto sorgt für ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Probieren Sie es aus und bringen Sie Farbe und Vitalität auf Ihren Teller!

Tipp: Wer es noch cremiger mag, kann einen Schuss Kokosmilch hinzufügen.

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